東方今報聯合征集30道招牌豫菜 歡迎美食家推薦

  □東方今報記者 霍坤峰/文 袁曉強/圖

  由東方今報、河南省豫菜文化研究會、河南省豫菜工程委員會主辦,中華伊尹食文化研究會顧問支持的“30道招牌豫菜”評選活動正在進行,廣大讀者推薦招牌菜的積極性空前高漲。本周繼續對讀者所推薦的特色豫菜進行展示,請廣大讀者及專家仔細品鑒。

  飯店名稱:和會館酒店

  【菜品名稱:官府龍俐魚】

  歷史淵源:官府龍俐魚是在北宋名菜“東坡脯”的基礎上烹制的一款菜餚。北宋著名文學家甦東坡喜歡吃肉,後來好事者以東坡命名的肉食極多,其中“東坡脯”出自宋代末年陳元靚著的《事林廣記》,為北宋名菜。据記載,東坡脯係甦東坡所創,也是唯一一道在宋代就冠以東坡之字的菜餚。到南宋以後,東坡脯失傳。而在上個世紀80年代,杭州市飲食公司宋菜研究組根据史料文獻仿制出此菜。

  制作過程:選用淨草魚肉切成條,用蔥姜、精鹽等醃漬15分鍾,再用乾澱粉裹上魚條,放砧板上用棍棒捶打成薄片,下熱油鍋中炸至金黃色撈出。此菜的特點是色澤金黃,口感如食果脯,味感如有魚香。

  推薦理由:“官府龍俐魚”再現了歷史名饌的風埰。龍俐魚肉質細嫩,味道鮮美,口感爽滑,營養豐富,屬於出肉率高、味道鮮美的優質海洋魚類,歷來為我國沿海廣大消費者待客的上等佳品,深受廣大消費者青睞。

  單位名稱:鄭州市商業技師學院旅游烹飪係中烹大師工作室

  【菜品名稱:桂花皮絲】

  歷史淵源:“皮絲”是我省固始縣著名土特產,按摩推薦,係用潔淨的豬肉皮經過浸泡、去脂、切絲、晾曬等工藝流程、加工而成的乾制品。豬肉皮,俗稱“膚皮”。南北朝藥學家陶弘景說它具有治療咽喉痛、消除胸悶心煩等醫療價值。作為菜餚原料的皮絲於明朝末年開始生產,相傳係古蓼城(今河南固始縣蓼城崗)滿堂春菜館掌櫃創制。清鹹豐年間,祖籍固始的巡撫吳元炳曾以鄉土特產進奉朝廷,頗受帝王後妃青睞,班服設計。自此,“固始皮絲”被列為貢品。1914年被選為中國特產品參加巴拿馬萬國博覽會而揚名世界。

  制作過程:桂花皮絲是豫菜中受人歡迎的傳統菜餚。其主要原料皮絲是豬肉皮加工而成,它形似粉條,色澤乳白。所謂“桂花皮絲”是以皮絲為主料,加入適量的蛋黃,精心烹制而成,老酒收購。在烹制之前,須把乾皮絲在油鍋中炸暄,放進清水中泡軟,再置入開水鍋中反復汆僟次,使其除去油脂異味,並松軟富有彈性之後,擠乾水分,拌入適量的蛋黃、鹽末和味精,用大油炒透,並放入韭頭、姜絲、蔥絲、蒜絲等作料。蛋黃裹在皮絲上,好似朵朵盛開的桂花。此菜味道鮮美,營養豐富,膾炙人口。

  推薦理由:此菜在皮絲外面裹上蛋黃,成品色澤橙黃,似桂花,誘人食慾;質感軟香筋道,別有風味,令人陶醉;蛋黃和韭菜的加入,增加了礦物質和維生素等營養成分,使此菜營養更加全面。

  “30道招牌豫菜”征集中

  這次由東方今報、河南省豫菜文化研究會、河南省豫菜工程委員會主辦的“30道招牌豫菜”評選活動,一條根藥布,參選招牌菜可以是飯店自薦,可以是廚師自薦,也可以是顧客推薦,要求所推薦菜品有文化內涵或歷史故事。推薦時請留下推薦者的姓名和聯係方式,飼料添加劑

  推薦內容:飯店名稱、菜品名稱、歷史淵源、制作過程、推薦理由。

  推薦方式:

  1.撥打電話推薦、咨詢;

  2.在新浪微博關注“吃喝玩樂司令部”留言推薦;

  3.加入QQ群2988911推薦;

  4.通過信箱519809879@qq.com推薦。一鍵分享到【網絡編輯:李鵬勳】【打印】【頂部】【關閉】

  

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