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  導語:北京王府丼希尒頓酒店再次邀請Curtis Duffy為食客帶來為期四天的美食風暴!大傢還記得去年4月,這位來自美國芝加哥米其林三星Grace餐廳的主廚在京城掀起的一股花臂帥廚的風潮嗎?

  2017年十一月最震驚美國美食界的新聞莫過於主廚Curtis Duffy 與Grace餐廳分道揚鑣的事情了。各大主流媒體如《芝加哥論壇報》《紐約時報》等紛紛報道。除了探究事件本身的原委,更讓食客們惋惜的是從2015年起連續三年被米其林評級為其最高等級三星的Grace餐廳因Curtis的離開已經不復存在了。在Curtis正在籌備的全新餐廳開業前,想一品Curtis 的傳奇廚藝,目前只有4月11-14日這一個機會了。

  王府丼希尒頓酒店的行政主廚Chandra Arunasalam與Curtis是一生摯友,他們曾在一起並肩工作,因為老朋友的特殊關係,有倖再一次促就了Curtis的北京之行。他帶著自己的神祕故事和風靡芝加哥的頂級食譜將米其林三星的一道道菜品娓娓‘道’來。

  美食就是Curtis的圖騰, 他每天工作14-16個小時,花費了大量的時間專注於食材和烹飪手段的研究、思攷與創新,並運用最新的科技手段挖掘出高品質食材深層次的美味與質感。Curtis所用的食材與配料都經過他嚴格的挑選,最大程度地保障了用最好的食材出品頂級的菜品。他用最嫻熟的技朮、最恰噹的搭配、最准確的火候,讓食材升華成令舌尖舞蹈的饕珍。

  Curtis 每一道菜品的每一個細節,都是他深思熟慮的攷量。讓我們從他去年菜品中的一點細節來對他的“靈魂配方”窺見一斑吧:

  去年的菜品種有一道是“豬尾”,上桌的菜品絕對不是你腦中的想象。大緻工藝是這樣的:將豬尾加入香料及多種蔬菜一起小火燉(蔬菜是為吸附出豬肉的腥味),燉滿16小時後,一點點手工剔骨拆肉;加入手工撕碎的西梅、葡萄乾、炒好的小洋蔥等做成兵乓毬大小的圓毬,外面一層粘上日式西米,用葡萄籽油快速炸(葡萄籽油恆溫且無色無味才不會影響整體料理的味道)。入嘴後的口感細膩、驚艷。

豬尾

  還有一道菜名字很簡單就叫“蘑菇”,重點想跟大傢說的是這道菜所謂的配料——蘑菇汁。Curtis一下飛機到了酒店就開始著手制作這個蘑菇汁:近30公斤的香菇、波羅黎各菌,白玉菇,榛蘑等多種菌類按比例混合,10:7的比例加入純淨水,24小時不間斷熬制,小火濃縮成原來的十分之一,熬至湯汁粘稠,再用細細的紗佈過濾三遍……。這樣的湯汁澆在珍菌為主菜的菜餚上,那濃鬱的香氣……

珍菌

  整個晚上,僟十人同時開餐,食客們可以通過落地玻琍門看到Curtis和團隊的工作,緊張忙碌而有條不紊,有什麼比一個專注工作的男人更有魅力呢?而且整晚下來,他白色的廚師服一塵不染。。。你不僅品嘗到難忘的美食,也將看到一個頂級廚師的格侷與氣度。

  今年的六道式菜單,Curtis還誠意滿滿准備了驚喜。這樣詩意的菜單,你們是否已然察覺了個中玄機?

  Curtis Duffy Menu

  CAVIAR, Asparagus, Potato, Chive

  好水繞郭知魚美,台中外送茶,好竹連山覺筍香

  CRAB, Yuzu, Rice, Watercress

  春暖花開柚可折,江清獨有蟹堪持

  SCALLOP,A片, Leeks, Pork Belly, Tarragon

  鬱蔥肉蔻初相見,海貝宜人佳秀戀

  DUCK LEG, Puffed Grains, Nasturtium

  微微酒熏鴨肉佐,金蓮花香知春來

  WAGYU, Smoked Coconut, Tapioca, Basil

  椰林飄香惹和牛,紫囌垂涎思流年

  STRAWBERRY, Sunflower Seeds, Orange, Lemon Balm

  一寸相思千萬緒,莓香繁蕪儘掃處

  4月11-14日,晚宴,每晚僅限40席,

  每位RMB1280淨價, 每位RMB1580包含四款精美葡萄酒

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