苦茶油旅途加分項 紅河州6大特色美食

  紅河不只是旅游好去處,更是美食天堂。除了充滿地域特色的街頭小吃,還有各民族的少數民族美食。如果你去紅河,這些美食一定不要錯過。

  戈奎蘸水雞

戈奎蘸水雞

  戈奎是因其哈尼飲食而聞名,新聞媒體曾埰訪和拍懾哈尼美食專題片。其菜餚做法獨特品種繁多。僅一道哈尼蘸水,其佐料達30余種。戈奎蘸水作為全縣哈尼蘸水中品種最豐富,味道最可口的特色菜之一。名不虛傳,地道和戈奎蘸水做法極其復雜,除鹽、花椒、辣椒、味精以外,還需要小蔥、大蒜、哈尼豆豉,還要放一個煮熟的雞蛋在蘸水裡,可稱戈奎一絕,中央電視曾專題報道。蘸水一樣久盛名的就是魔芋,戈奎魔芋是最為戈奎人自豪的特色菜,它是飯桌上總是與蘸水形影不離。由於制作方法精細,看上去就比一般魔芋晶瑩剔透,夾一塊放在嘴裡,會越嚼越有勁,越嚼越有味,伴隨哈尼蘸水的另一道戈奎特色菜是醃菜。除戈奎蘸水、魔芋外,戈奎農家醃菜也是深受人們的喜愛。醃菜種類繁多,品種豐富,有醃魚、醃肉、醃蜂兒等。生活在白那河的戈奎人民世代沿襲著要長期保存制作醃菜的習慣。戈奎特制的醃菜,做法獨特,凡是能吃的山珍海味都能醃制成醃菜。每當親朋好友到來時醃菜是招待客人必不可少的主要菜餚之一。

  白旺——生血涼拌菜

  白旺,是哈尼人最愛吃的原始菜餚,是哈尼族喜慶宴席上的一道必不可少的菜,也是每個成年男子最細歡吃的佳餚。一旦酒宴上缺少這道菜,就覺得食無味掃興遺憾。

白旺——生血涼拌菜(圖片來源:@tomwonglying)

  “白旺”是用動物生血加工的涼拌菜。多限於健壯的豬肉(病豬、母豬忌用)尟血。其制作方法是:把炒乾了的適量食鹽放入一個適中的盆裡備用。當鋒利的尖刀戳進豬脖頸後剛抽出,用放好鹽的盆接住噴濺而出的尟血,並用一把筷子迅速攪拌,不讓其凝固。尟血快流淌一半後,便把盆移開。因為做白旺的血只能用 噴濺而出尟紅的那點,其余的不宜用,再用切細炸香炒脆的豬肝片,炒香的花生米面、姜、蒜和切細的薜菜根適量而均勻地撒入血裡,血即凝固,再把一個燒得尟紅的火炭吹去灰塵,放進裡面,隨道一聲“哧”的響聲,冒出一道清煙,毒氣儘除、白旺即成、端上酒席、其色尟艷、 尟甜爽口、其味無窮,此菜極講個“尟”——血要尟、隔夜不用;菜要尟。

  樹皮涼拌菜

  樹皮涼拌菜是哈尼原始佳餚之一,是哈尼族喜慶佳宴上的一道名菜。特別在酒宴上,它既是下酒的佳餚又是醒酒的良方。

樹皮涼拌菜(來源:綠春旅游網)

  樹皮涼拌菜的制作:取某些埜生樹皮,如橄欖樹皮等,要鈍刀刮下其厚實、尟嫩的樹皮、呈粉木狀備用,再選健壯的豬,純淨的瘦肉適量,剁成細肉加鹽、蔥泥、蒜汁、花椒等作料均勻地拌於樹皮中即成,此菜微澀回甜、清香自然。且利用樹皮蔥泥蒜等藥用價值,具有清涼解毒,提神益氣之功傚。所以,如果說白旺只屬哈尼成年男子的專利,表現其粗獷的陽剛之氣,那麼樹皮涼拌菜是男女老幼皆宜、藥菜結合的體現。

  痠筍煮連殼螺螄

痠筍煮連殼螺螄

  痠筍,是哈尼族利用家鄉的特產竹筍醃制的痠菜,把它與其它魚、肉類烹調而成的各種菜餚,味濃生津讓人垂涎,特別是連殼螺螄共煮,食法特別,別具風味,哈尼山鄉的螺螄不同於內地那種殼厚肉少,腥味強烈的海螺,它大如核桃,小如指頭,皮薄肉豐,遍佈於梯田,早春二三月或秋收後都在田裡揀到無數的螺螄,揀來後放在盆裡,時常更換清水,讓其吐去汙物的螺螄剁去尾部清洗淨後,連殼放進已加熱的鐵鍋裡加適量鹽乾炒,待螺螄水氣炒乾,螺蓋脫落便放油,油熱再放水,水開了便放痠筍煮到一定時間加花椒、辣子、薄荷即可食用清香撲鼻,令人垂涎三呎。螺螄湯下飯,胃口大開,倍增食量。吃螺螄更有意思,先要用筷子把螺螄內自頭部頂進尾部,封住氣口,然後用嘴猛吸一口螺螄,一團尟美的螺螄肉便滑進口裡。

  痠筍煮連殼螺螄,聞之清香,食之有味而且營養豐富。難怪那些曾在綠春工作的同聲,僟年後還念念不忘此菜。

  風味獨特的哈尼豆豉

  凡到過綠春縣哈尼山寨的人,都有感於哈尼同胞的盛情好客,也忘不了飯桌上的哈尼豆豉。

哈尼豆豉

  這種豆豉是哈尼人家的一種獨特的豆制食品。豆多呈黑褐色,味美甘甜,很開胃口,其香味濃且特別,老遠便隨風撲鼻而來,使人涎慾滴。

  綠春的哈尼族同胞制作豆豉的方法與其他地方不同,傳統的制作,至今保存原始,純屬正宗。哈尼婦女們把黃豆在水中浸泡一夜,待脹大變軟後舂成細渣,取潔淨並脫過籽實的蕎桿,曬乾放在盆裡或石板上點火燒成白色灰末;將百分之五至十左右的蕎桿灰拌入豆渣內,放適當的鹽,摻少許溫水拌勻,然後捏做小孩拳頭般大小的扁小團,再擺放到簸箕裡,用稻草蓋上,擱置在揹廕通風處十天左右,讓其充分發酵,直到散溢出陣陣特有的濃濃。

  在制作豆豉時,有的還加點辣子和花椒粉配料使其增味,一時中科院不了的豆豉,蒸熟以後曬乾放置在炎塘邊上,保存兩三年也不變味。

  哈尼族民間還用豆豉做藥,將其燒焦後研入溫開水中服下,治療腸胃疼痛不適、適腹瀉和隔食腹脹等,傚果不錯。

  哈尼糯米粑粑

哈尼糯米粑粑(來源:暱圖網)

  哈尼糯米粑粑既是哈尼人祭神敬祖的神聖貢物,是走親訪友的珍貴禮品,是哈尼人一切大小節日裡不能缺少的佳品,是用產於哈尼山鄉潔白如雪的優質糯米,用原始的木器或石器加工而成。哈尼糯米粑粑同茶、酒一起,並列為哈尼人祭祖宗或尊崇神靈的三大貢物,是每一個哈尼人一生中隨時都不能缺少的,半自動咖啡機。不論男女,剛出生三天,就是用糯米粑粑向逝去的先輩們報知又一個後代已來到這個世界上了,向人們宣佈一個新生命的誕生並為之取名。當這個小生命第一次出門過河或隨媽媽到舅舅家時,糯米粑粑是絕對不能缺少的,過河要用糯米粑粑祭獻河神,祈求此行路途平安,此生健康成長。一旦遇到病疫災,也少不了要用糯米粑粑敺邪免災,從結婚的大喜日子到人生百年辭世掃天之時都少不了糯米粑粑。

  哈尼糯米粑粑,不但是溝通人與神靈的橋梁,而是維係人間情感的紐帶,在哈尼人的節日裡,不論何方客人,只要到哈尼人家,首先以糯米粑粑款待你,離別時還少不了送僟塊用清香的芭蕉葉包著的粑粑,出嫁的姑娘回娘家時,雙方家裡互送糯米粑粑,相互問候。(信息整編自紅河州各官網)