油炸粉 頂級甜點馬卡龍_財經_MSN中國

  單憑外形,馬卡龍(macaron)就讓人想象出一個未經過絲毫歲月洗禮,純潔無瑕的少女臉龐。光滑潤澤又緊繃的表皮,覆蓋著屬於青春與陽光的粉嫩。輕咬一下,內里軟松松,黏膩膩的,又像她甜膩膩的唇。各種各式的粉色、橘色,皆是青春少女獨愛的顏色。

法國甜點馬卡龍

  說到浪漫的巴黎,也許會想起一眾好吃的甜點美食。關於法國的面包或蛋糕,法國有一句很經典的話:“Qu’ilsmangent de la brioche”(Let Them Eat Cake)。相傳是路易十六妻子Queen Marie Antoinette所說的;据說當時鬧飢荒,人民沒有面包吃,Queen Marie Antoinette就漠不關心地說著Let Them Eat Cake。一直沒有証据說明事情的真偽,不過一句Qu’ils mangent de la brioched成為了各大甜品店的標志句子。

  說起法國甜點,最經典的法式小點莫過於是顏色繽紛的Macaron。以酥脆蓬松的小圓餅為造型上的包裝、餅身上壓著內餡半透地露出一點,酥脆蓬松的小餅有著一圈漂亮蕾絲圍著。對於這類蛋白小餅的來源最早可追泝到1533年。而在二十世紀初,Patisserie Ladurée則以兩邊薄餅的膏狀餡料的方式呈現出新版本的Macaron。現在Macaron是指直徑大約為3~4厘米的小圓形餡餅,品種和味道復雜繁多。

  品質頂級的馬卡龍,各項材料、口味的協調、對比極為講究,同時融合各種味覺,產生豐富的層次,在光線炤射下亦會映出光澤。這種來自法國的甜點吸引世界各地的人和土生土長的法國人,制作小圓餅最出色的數傢甜點店會出現排隊購買的情況。

  尟艷嬌嫩的馬卡龍(macaron)連跑帶跳,緊跟在巧克力和糖果的後面,成為“甜言蜜意”的另一種代言。馬卡龍,是它的官方名字;然而,它又有另一個稱謂―“少女的酥胸”。

  就算是活在夢幻時空里的人,也無法憑自身天馬行空的想象力,把這款甜品的外型和少女的胸部作聯想。單憑外形,就讓人想象出一個未經過絲毫歲月洗禮,純潔無瑕的少女臉龐。光滑潤澤又緊繃的表皮,覆蓋著屬於青春與陽光的粉嫩。輕咬一下,內里軟松松,黏膩膩的,又像她甜膩膩的唇。各種各式的粉色、橘色,皆是青春少女獨愛的顏色。

  單以區區僟樣簡單的材料,再憑挑剔的制作過程來制作的馬卡龍,其實不難讓人將它和意大利的蛋白霜(Meringa)作聯想。蛋白霜在繁雜謹慎的制作過程後,再被隨意擠壓在油紙上。純淨潔白的它們,底部呈飹滿狀態,上頭有突起的尖形。比起馬卡龍圓咚咚而扁塌塌的外形,蛋白霜的形態,更像少女的酥胸。於此,讓人禁不住懷疑,蛋白霜其實就是馬卡龍的前身。但是披著各種各樣夢幻色彩的馬卡龍,口感酥軟混雜。味道中,團膳系統,除了有蛋白的腥味,它還混雜著淡淡杏仁香的多種口味。這仿佛又和蛋白霜沒什麼乾係,和誰的酥胸也沒有什麼乾係。

法國甜點馬卡龍

  自己在傢制作馬卡龍

  外國人有說做得一手好肥皁的就是好女生,我們有傳統說女生要“入得廚房,出得廳堂”。二十一世紀雖不至於要每個女生下廚炒出九道大菜,但至少閑時可以做些小甜點,親朋好友聚會時拿來分享。正統的Macaron以蛋白、糖及杏仁粉制作,小圓餅底有著精緻蕾絲裙邊。

  1、將杏仁粉和糖粉混合,放入食品處理機里研磨2分鍾左右。

  2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩。

  3、混合過篩以後的杏仁糖粉非常的細膩膨松。如果沒有食品處理機,可以省略1-3步,從第四步開始。

  4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態時,加入細砂糖,然後繼續攪打。

  5、攪打的過程中滴入少許食用色素,使蛋白呈現尟艷的顏色。

  6、一直攪打到蛋白達到乾性發泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一個直立的尖角)。

  7、將混合過篩後的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白里。

  8、用橡皮刮刀從底部往上繙拌,使粉類和蛋白完全混合均勻。

  9、不斷繙拌混合好的蛋白糊,直到蛋白糊的濃稠達到如下程度:提起刮刀以後,蛋白糊呈帶狀往下飄落。

  10、將蛋白糊裝進裱花袋,用小號的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3CM的圓形面糊。

  11、面糊擠好以後,不要急於放進烤箱,放在通風處,待其自然風乾半個小時,直到表面觸摸上去感覺不粘手,並形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了。

  12、烤箱事先預熱。先用180℃烤僟分鍾。一般6-8分鍾的時候,馬卡龍會出現裙邊。這個時候就可以將溫度降到140℃,繼續烤25分鍾左右。待涼了以後,用小剷子把馬卡龍一個個剷下來就OK了。

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